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AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Abril 26, 2021

Pleurotus panados

Nas minhas várias consultas e procura de inspirações, encontrei no Sardinha Fora da Lata a receita ideal para uns belíssimos pleurotus que tinha comprado.

Não tenho foto deles antes de cozinhados, falha minha, mas eram tão grandes e direitinhos que pareciam feitos de propósito para panar. Praticamente copiei a receita e copiei descaradamente o acompanhamento, mas para a próxima, que vou repetir certamente, acompanharei com um arroz de feijão, acho que ficará ainda melhor.

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Usei:

- Cogumelos pleurotus, tantos quantos quiserem, quantos mais melhor. Eu tinha 12 e, portanto, as medidas dos outros ingredientes deu para esta quantidade.
- Uma chávena de farinha de trigo
- Duas colheres de sopa de amido de milho
- Água fresca q.b.
- Uma chávena de pão ralado
- Alho em pó q.b.
- Oregãos q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo para fritar
- Sumo de limão

Como fazer:

Numa tigela juntar a farinha de trigo com o amido de milho, temperar com sal e pimenta e, aos poucos, juntar a água até criar um polme não muito líquido (na consistência ali entre a massa de panquecas e a de crepes).

Num prato, colocar o pão ralado, temperar com alho em pó, oregãos e sal e misturar tudo muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira. Usei óleo de girassol.

Agora é seguir a linha de produção do panado: passar cada um dos pleurotus no polme, depois no pão ralado e fritar. 

Depois de frito escorrer bem o excesso de óleo.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Janeiro 06, 2021

Arroz malandro de lentilhas e cogumelos

Com o frio que está, sabe bem uma comidinha quente, daquelas que tem que se soprar para comer. Este arroz é um desses pratos.

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Usei:

- Uma chávena de arroz
- Três chávenas de caldo de legumes (caseiro de preferência)
- Uma chávena de lentilhas cozidas
- Meia dúzia de cogumelos (uns quaisquer e meia dúzia é maneira de falar, é quantos quiserem também)
- Uma mão cheia de espinafres (eles "desaparecem" mas não é preciso muito, é só um apontamento, não queremos que dominem o prato.
- Meia cebola pequena
- Um quarto de pimento (usei vermelho, mas qualquer um serve)
- Azeite, sal e piripiri q.b.

Como fazer:

Num tacho, aquecer o azeite e juntar a cebola e o pimento, deixar que amoleçam um pouco. Juntar os cogumelos e deixar que percam alguma água. 

Temperar com sal e piripiri.

Juntar o arroz e o caldo de legumes a ferver. Mexer e quando voltar a ferver, mexer novamente, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume muito brando uns 10 minutos.

Passado esse tempo juntar as lentilhas, envolver e deixar cozinhar mais um pouco, até o arroz ficar do vosso agrado. É ir provando, se precisarem.

Não deve acontecer, mas se virem que está a secar muito, juntem mais um pouco de água a ferver.

Quando estiver praticamente no ponto que desejam o arroz,  retifiquem os temperos e juntem a mão cheia de espinafres. Tapem o tacho e desliguem o lume. Deixem repousar 3 ou 4 minutos.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Novembro 28, 2019

Cogumelos e espinafres salteados

Sai um jantar super rápido com marmita para o dia seguinte?

O arroz já estava feito de refeições anteriores e havia ainda uns bimis (para mim são brócolos, mas adiante) para compor a refeição que serviu para levar para o almoço, mas na foto foi só isto e para jantar serve bem.

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Usei:

- Meia dúzia de cogumelos (brancos, mas pode ser outro qualquer)

- Meia cebola

- Uma tira de pimento (usei vermelho, mas qualquer um é bom)

- Dois dentes de alho (ou 4, ou nenhum, é ao vosso gosto)

- Uma dúzia de azeitonas (ou quantas vos apetecer. Aqui estão 13, até porque só as contei agora na foto)

- Uma mão cheia (muito cheia) de espinafres.

- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

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Como fiz:

Laminar os cogumelos, cortar a cebola e o pimento em tiras, laminar ou picar os alhos.

Num wok aquecer um fio de azeite e adicionar a cebola e o pimento e deixar até ficar translucida, mexendo ocasionalmente.

Juntar os cogumelos, temperar de sal, pimenta e piripiri e envolver.

Deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante uns 10 minutos

Juntar os espinafres e as azeitonas e envolver. Tapar o wok, desligar o lume e deixar repousar.

Quem preferir pode deixar os espinafres cozinharem um pouco, eu acho que o calor que existe é suficiente.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Novembro 15, 2019

Canja de Cogumelos

Nunca tinha gostado de canja. Para mim não passava de água de cozer frango/galinha com massa/arroz. Até ao dia em que vi esta receita e resolvi experimentar, à minha maneira.

Adorei.

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Usei:

- Meia cebola

- Uma cenoura pequena

- 150 gr de cogumelos frescos.

- Meia chávena de massinhas, usei pontinha, porque era a que tinha em casa

- Meio litro de caldo de legumes caseiro, porque não uso “pozinhos”.

- Um litro de água, porque precisava de mais líquido, mas isto varia conforme a quantidade.

- Uma folha de louro

- Um cravinho

- Sal e azeite q.b.

 

Como fiz:

Cortar a cebola às fatias e a cenoura aos cubos, ou se forem como eu, como vos apetecer. Limpar os pés dos cogumelos. Desta vez usei Shimeji, que precisam de limpeza nos pés, mas os shitake também fica bom.

Numa panela, num fio de azeite, colocar a cebola e a cenoura e deixar dois minutos.

Juntar o caldo de legumes e deixar ferver.

Adicionar a folha de louro e o cravinho, temperar com sal (cuidado se o caldo já for temperado).

Juntar os cogumelos e as massinhas, acrescentar a água necessária para aquilo que consideram canja. Há quem goste com mais “entulho”, outros preferem com menos… Deixar cozinhar até a cenoura e a massa estarem no ponto.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Outubro 16, 2019

Migas de feijão frade

Na foto podem ver cogumelos portobello cortados em tiras e grelhados e batatas assadas, temperadas com azeite e alho. São a murro, mas na verdade levaram uma colherada, porque estavam muito quentes para lhes por a mão. Nada disto precisa de receita, não é verdade? Então segue a das migas, que essas sim, têm o que se fazer.

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Ingredientes:

260 g de feijão-frade cozido

200 g de couve-galega para caldo-verde

300 g de broa de milho

4 dentes de alho

Azeite e sal q.b.

 

Como fazer:

Levar a couve a cozer em água temperada com sal, depois escorrer e passar por água fria. Deixar escorrer muito bem.

Picar a broa grosseiramente na picadora.

Numa frigideira, fazer um fundo de azeite generoso, aquecer e juntar os alhos, mexer um minuto ou dois e juntar a couve. Deixar saltear em lume brando.

Adicionar a broa, envolver e deixar saltear, ate que fique tostadinha.

Juntar o feijão-frade, envolver tentando não sujar muito o fogão, verificar e ajustar o sal, deixar apurar.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Outubro 03, 2019

"Cenas" com natas

Tem tantas coisas boas, saudáveis (só algumas) e saborosas, que ficaria o nome daqueles pratos XPTO em camas não sei de quê. Não estou para isso, "Cenas" serve perfeitamente.

IMG_20191002_201224.jpgIngredientes:

As quantidades 'cês sabem como é... cada um sabe quanto come, mas eu usei, para três doses.

- Duas batatas
- Uma courgette
- Uma cebola
- Uma cenoura
- Meio pimento vermelho
- Uma chávena de ervilhas
- Cogumelos shimeji (150gr)
- Dois dentes de alho
- Meio pacote de creme de soja para culinária
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta e piripiri q.b.
- Queijo vegetal ralado

 

Como fazer:

Cortar as batatas em cubos pequenos e fritar. Fritei na ActiFry são mais saudáveis. 

Picar a cebola, cortar a courgette em cubos (eu não descasco, mas vocês façam como entenderem), a cenoura em cubinhos (mais pequenos do que a courgette), o pimento aos pedacinhos e colocar no tacho com um fundo de água (refogado saudável) para amolecer, juntar as ervilhas e o alho picadinho e adicionar um fio de azeite, temperar com sal, que ajuda a que os legumes libertem água, tapar e deixar cozinhar uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Separar os cogumelos (eles são aos molhinhos) e juntar no tacho, temperar de sal, pimenta e piripiri. 

Deixar cozinhar tudo (quando a cenoura estiver, o resto também está) mexendo e verificando que não agarra ao fundo. Se necessário, juntar um pouco de água, mas não muita, se não fica sopa.

 

Retificar temperos, juntar as batatas fritas, adicionar as natas (não usei o pacote inteiro), envolver e deixar apurar.

 

Transferir para um tabuleiro, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

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Delicioso.

Bom apetite

Setembro 17, 2019

Salada de pleurotus

Os dias ainda vão estando quentes, mais do que alguns do pico do verão, e as saladas sabem muito bem. Esta, como não é só misturar coisas numa saladeira, achei que merecia "receita".

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Ingredientes:

- Pleurotus frescos. Muitos, acho que nunca são de mais.
- Massa. A que preferirem, na quantidade que conseguirem comer. Usei fusilli integral.
- Alface. "Bué" também, que ajuda a "encher"
- Meia cebola roxa. Pequenina.
- Pimentos coloridos. Uma tirinha de cada, ou só de uma cor, como preferirem.
- Tomates cereja. Os que sobrarem dos que vão petiscando enquanto fazem a salada.
- Meio pepino
- Duas nozes
- Sementes de girassol q.b.
- Azeite q.b.
- Sumo de limão q.b.
 
Como fazer:
 
Cozer a massa até ao ponto que vos for agradável, em água e sal. No fim escorrer, regar com um fio de azeite e reservar.
 
Desfiar um pouco os cogumelos e grelha-los numa frigideira apenas untada com um pouco de azeite e temperados com sal. Estes cogumelos são super saborosos, não precisam de mais nada.
 
Lavar e ripar a alface.
 
Cortar a cebola e os pimentos em tiras finas, os tomates ao meio (ou deixar inteiros, se preferirem) e o pepino com quiserem. 
 
Misturar tudo numa saladeira e colocar por cima as nozes partidas e as sementes de girassol. Não aparecem na foto porque me esqueci, e quando me lembrei já tinha metade da salada comida, ficava mal na foto... 
 
Regar com um fio de azeite e sumo de limão.
 
Bom apetite.