Fevereiro 05, 2020
Risotto de espargos e cogumelos
Gosto muito de espargos e quando os encontro a um preço que não preciso de vender um rim, não os consigo deixar na loja. Gosto grelhados, temperados com azeite e flor de sal, só cozidos e no risotto, com ou sem cogumelos fica maravilhoso.
Usei:
- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.
Como fazer:
Aquecer o caldo de legumes, precisamos dele a ferver.
Arranjar os espargos, retirando a ponta fibrosa do pé e cortar aos pedaços, deixando a ponta bonita, porque fica giro.
Limpe os cogumelos, os shimeji têm sempre os pés sujos.
Num tacho com um fundo de azeite juntar a cebola e deixar que amoleça um pouco, juntar os pés dos espargos (não a tal pontinha bonita), os cogumelos e o arroz. Envolver e deixar fritar um pouco.
Refrescar com o vinho branco e deixar absorver. Tudo isto, sempre a mexer com colher.
Adicionar uma concha de caldo e as pontas dos espargos e envolver e a partir daqui é, aos poucos, ir adicionando o caldo e sempre que este absorve, adicionar mais um pouco, concha a concha, mexendo sempre que se adiciona o líquido. Isto até o arroz estar cozido, tempo que deve constar no pacote de arroz e que podemos verificar provando os bagos do mesmo.
Quando estiver pronto, junta-se a colher de sopa de manteiga vegetal e envolve-se bem.
Serve-se de imediato, polvilhado com o "parmesão" ralado (que não consta na foto porque sou totó me esqueci e só coloquei já estava a comer)
Está pronto, podem vir para a mesa.