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AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Outubro 31, 2019

Massada de grão de bico com coentros

Comidas confortáveis, feitas no mesmo tacho, com molhanga... fáceis de fazer, baratas e nutritivas.

Adoro.

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Usei:

- Massa (a que preferirem)
- Grão de bico cozido 500 gr
- Uma cenoura
- Uma cebola
- Meio pimento (usei vermelho)
- Coentros a gosto
- Três colheres de polpa de tomate (eu uso tomate de lata que congelo triturado em "cubinhos" das formas de fazer gelo
- Caldo de legumes (uso a água de cozer legumes. Se não tiver, uso água mesmo
- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fiz:

Cortar a cebola em tiras, a cenoura em pequenos cubos, o pimento em pedacinhos.

Num tacho, num fundo de azeite aquecido, juntar os legumes cortados e a polpa de tomate, deixar murchar um bocadinho.

Acrescentar "dois dedos" de altura de caldo de legumes (ou água), temperar com sal, pimenta e piripiri e deixar cozer cinco minutos.

Juntar a massa e colocar mais água (ou caldo) que deve estar a ferver, para não parar de cozinhar, e ser suficiente para cozer a massa. É difícil dar a quantidade de água, tem que dar para a massa mas sem exagerar para não ficar uma água deslavada (é difícil ser precisa neste ponto). Deixar cozer o tempo adequado da massa (a informação consta no pacote da dita).

Dois ou três minutos antes de estar pronto juntar o grão de bico à temperatura ambiente.

Envolver, retificar temperos e deixar cozinhar.

Quando estiver adicionar os coentros picados, envolver e servir.

Está pronto, podem vir para a mesa.

 

Outubro 24, 2019

"Outono" no forno

Apesar de fazer este prato várias vezes no ano, a verdade é que tem cara de outono, cheira e sabe a outono, por isso, chamar-lhe legumes assados no forno seria redutor.
Podem-se usar os legumes ao gosto de cada um, de preferência da época, e na quantidade necessária.
Eu fiz na Actifry, mas é igual a fazer no forno, sendo que nesse caso o devem aquecer previamente e ir mexendo de quando em vez.
A foto é da marmita, que isto ao outro dia é tão bom como no primeiro.
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Usei: 

- Batata doce e batata "normal"
- Abóbora
- Cenoura
- Cebola
- Castanhas (usei congeladas)
- Pimentos (dos que preferirem)
 
- Brócolos
- Cogumelos (usei "marron")
 
- 3 dentes de alho
- Duas folhas de louro
- Azeite, sal e pimenta q.b
 
Como fiz:
 
Descascar os legumes e cortá-los mais ou menos do mesmo tamanho. 
 
Se gostarem da cenoura bem cozida, devem dar uma fervura em água primeiro, porque a dita cuja parece impossível de assar. Eu gosto dela "al dente" para cru, não faço este passo.
 
Juntar tudo na cuba da Actifry (ou num tabuleiro de ir ao forno), temperar com azeite (sejam generosos aqui), sal e pimenta e envolver bem, para que todos os legumes fiquem untados.
 
Juntar os alhos ligeiramente esmagados (pode ser com a casca) e as folhas de louro e programar a máquina para 30 minutos. Dependendo do vosso forno, também vai ser mais ou menos este o tempo, a uns 180 graus. Mas isto é como tudo, vocês conhecem melhor o vosso forno do que quem escreve os livros de instruções, por isso saberão melhor do que ninguém o tempo e temperatura. Se não, é ir vigiando e provando.
 
Separar os brócolos em raminhos e arranjar os cogumelos, que é tirar sujidades e assim, ou parti-los se foram muito grandes.
Ao fim de dez minutos de estar o resto a assar, juntam-se ambos aos restantes legumes, envolve-se tudo muito bem.
 
À meia hora, experimenta-se uma batata ou uma castanha a ver se está no ponto, se estiverem, o resto também está. Retifica-se tempero.
 
Quem gostar pode ainda juntar tomilho, orégãos ou alecrim ao tempero, não usei porque quem ia comer comigo não é fã de ervinhas e eu não faço questão.
 
 
Está pronto, podem vir para a mesa.
 
 

Outubro 03, 2019

"Cenas" com natas

Tem tantas coisas boas, saudáveis (só algumas) e saborosas, que ficaria o nome daqueles pratos XPTO em camas não sei de quê. Não estou para isso, "Cenas" serve perfeitamente.

IMG_20191002_201224.jpgIngredientes:

As quantidades 'cês sabem como é... cada um sabe quanto come, mas eu usei, para três doses.

- Duas batatas
- Uma courgette
- Uma cebola
- Uma cenoura
- Meio pimento vermelho
- Uma chávena de ervilhas
- Cogumelos shimeji (150gr)
- Dois dentes de alho
- Meio pacote de creme de soja para culinária
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta e piripiri q.b.
- Queijo vegetal ralado

 

Como fazer:

Cortar as batatas em cubos pequenos e fritar. Fritei na ActiFry são mais saudáveis. 

Picar a cebola, cortar a courgette em cubos (eu não descasco, mas vocês façam como entenderem), a cenoura em cubinhos (mais pequenos do que a courgette), o pimento aos pedacinhos e colocar no tacho com um fundo de água (refogado saudável) para amolecer, juntar as ervilhas e o alho picadinho e adicionar um fio de azeite, temperar com sal, que ajuda a que os legumes libertem água, tapar e deixar cozinhar uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Separar os cogumelos (eles são aos molhinhos) e juntar no tacho, temperar de sal, pimenta e piripiri. 

Deixar cozinhar tudo (quando a cenoura estiver, o resto também está) mexendo e verificando que não agarra ao fundo. Se necessário, juntar um pouco de água, mas não muita, se não fica sopa.

 

Retificar temperos, juntar as batatas fritas, adicionar as natas (não usei o pacote inteiro), envolver e deixar apurar.

 

Transferir para um tabuleiro, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

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Delicioso.

Bom apetite

Julho 26, 2019

Legumes quase "à Brás"

Já tinha feito várias vezes legumes à Brás mas nunca tinha feito tão bom. Não é como o tradicional bacalhau mas, para mim, é melhor. A receita foi baseada na do Gualter Rainha, do blog "Cozinha de Sentidos" e a parte da substituição do ovo que ele ensinou nesta receita em vídeo é fundamental para tornar um prato que era bonzinho em maravilhoso. 

IMG_20190725_100838.jpgIngredientes:

- 2 alhos franceses 
- 1 cebola 
- 1 cenoura
- 1 courgete
- 2 dentes de alho
- Azeite, salsa, sal e pimenta q.b.
- Batata palha
- Azeitonas pretas
 
Creme substituto do ovo 
- Uma chávena de grão de bico cozido
- Uma chávena de água
- Uma colher de chá de cúrcuma
- Uma colher de sobremesa de amido de milho 
- Sal e pimenta q.b.
 
Como eu fiz:
 
Comecemos pelo creme, se bem que eu fui fazendo nos entretantos, depois de cortar os legumes e enquanto eles "murchavam" no tacho.
 
 
Dissolver o amido de milho num pouco de água e, num processador juntar o grão, o amido dissolvido e o resto da água, a cúrcuma, temperar com sal e pimenta e processar até ficar um creme.
Reservar
 
Cortar o alho francês em rodelas, a cebola em meias luas, ralar a cenoura e a courgete, picar o alho. Depois de termos uma "mise en place" digna de um "master chef" faz-se um fundo de azeite num tacho e junta-se a cebola. Depois o alho francês, o outro alho e a cenoura. Quando tudo murchar um pouco, a courgete. Tempera-se com pimenta.
 
Quando tudo estiver murchinho e bom, junta-se a batata palha e envolve-se bem.
 
Adicionar o creme de grão e mexer para envolver tudo, retificar temperos e deixar cozinhar para que a farinha não fique crua. 
 
Adicionar a salsa (se não se esquecerem como me aconteceu) e mexer. Adicionar algumas azeitonas, ou juntá-las só para enfeitar, como aqui a totó fez.
 
Servir com uma salada de alface, pois claro.
Bom apetite.
 
 
 
 

 

Julho 18, 2019

"Pesto" de abacate

O pesto verdadeiro leva queijo, mas este é delicioso e sem laticínios nem ingredientes esquisitos que não sabemos bem do que se trata, como acontece em muitos queijos vegetais de compra. A ideia tirei de um vídeo da Bárbara Cardoso, mas já não consegui descobrir qual. Não importa muito, acho eu, porque a minha sugestão é que os vejam todos.

Fiz algumas adaptações, mas a ideia veio dela.

É "fast food" porque é rápida. É saudável porque só tem ingredientes bons, pode é "não deixar" emagrecer por causa da massa, mas aposto que juntar este "pesto" a um "esparguete" de courgete, também fica delicioso.

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Ingredientes:

- Massa, do tipo que gostarem mais e na quantidade que vos chegar para uma refeição, que isto ao outro dia já não é a mesma coisa.

- Um abacate pequeno (ou meio, se for grande).

- Uns pezinhos de manjericão.

- Dois dentes de alho.

- Um punhado de nozes.

- Azeite, sumo de limão, sal e pimenta q.b.

- Meio tomate cortado em cubos e uns pedaços de beterraba de conserva.

- Sementes de sésamo q.b.

 

Como fazer:

- Cozer a massa conforme for indicado. Enquanto ela coze, faz-se o resto.

- Cortar o tomate e a beterraba em pedaços e reservar.

- Num processador de alimentos, juntar o abacate, o manjericão, as nozes e o alho, regar com sumo de meio limão (pequeno), temperar com azeite, sal e pimenta e processar até obter uma pasta homogénea. provar e retificar sabores.

             É o "pesto".

- Quando a massa estiver cozida, escorrer, colocar num prato e envolver com o "pesto".

- Colocar o tomate e a beterraba por cima.

Eu ainda colocaria umas sementes de sésamo, mas não tinha.

 

Bom apetite!

 

 

 

 

Junho 27, 2019

Arroz de legumes e açafrão

É de legumes mas serve como prato principal. A receita é versáril porque podemos escolher os vegetais que quisermos, não esquecendo que alguns devem ser ricos em proteínas, como é o caso das leguminosas. Quem não gostar de açafrão também pode não colocar, fica muito bom também.
 

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Ingredientes:
- Uma chávena de arroz 
- Duas chávenas de água (ou caldo de legumes caseiro)
- Legumes variados (não tenho uma medida certa, nem sequer legumes certos. Este tinha restinhos que andavam pelo congelador: brócolos, ervilhas, favas, milho e pimento vermelho.)
- azeite, sal, piri piri e açafrão q.b.
 
 
Aquecer um "fundo" de azeite num tacho e juntar o arroz com uma colher de café de açafrão, mexer para incorporar e deixar "fritar" um bocadinho.
 
Temperar com o piri piri, juntar os legumes, envolver e adicionar a água ou o caldo.
Duas medidas se quisermos seco, mais um pouco se quisermos um arroz caldoso.
 
Deixar cozer o arroz, 10/12 minutos.
 
Está pronto. 
Acompanhar com uma saladinha fica sempre bem.
 

Junho 04, 2019

Tofu à Gomes "de AlGo"

A receita é de tofu, mas para quem não gostar ou não quiser consumir, pode substituir por grão de bico, acrescentar outros legumes, como cenoura e brócolos, por exemplo, e hei de experimentar com cogumelos, deve ficar bom. 
 
Esta receita deu três doses bem servidas e acompanhei com grelos salteados.
 

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Ingredientes:

- Uma barra de 250 gr de tofu 
- Cinco batatas para cozer 
- Uma  cebola grande
- Quatro dentes de alho
- Molho de soja q.b.
- Uma colher de sobremesa de alho em pó
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta e uma folha de louro
- Salsa e azeitonas pretas (ou outras se preferirem) q.b.
 
Como fazer:
Cortar o tofu em fatias e temperar com molho de soja, pimenta e alho em pó. Deixar marinar, pelo menos, 30 minutos.
 
Cozer as batatas. Se der para cozer com pele, maravilha. 
Depois de cozidas, deixar arrefecer, retirar a pele, se for caso disso, cortar em rodelas (ou pedaços, se forem como eu desastrados) e reservar.
 
Num tacho ou frigideira larga, num fundo generoso de azeite, dourar o tofu até ganhar alguma cor. Retirar, cortar em cubos e reservar.
 
Cortar a cebola em meias luas e picar os alhos. 
Refogar a cebola e o alho. Não deixo fritar muito e até junto ou pouco de água para ajudar a amaciar a cebola sem a fritar. Juntar a folha de louro e temperar a cebolada de sal e pimenta. 
 
Assim que a cebola estiver macia, juntar o tofu e depois as batatas. Se usarmos outros legumes, também se juntam agora, previamente cozidos.
Retificar temperos e envolver bem. Deixar dourar as batatas e que os sabores se envolvam e apurem. 
 
 
Enfeitar com as azeitonas e polvilhar com salsa picada, que eu não tinha fresca e como usei congelada "desapareceu" e mal se vê na foto.
 
Bom apetite!

Maio 13, 2019

Favas com chouriço... e seitan

Adoro favas. 

Não sei se favas com chouriço e entrecosto era o meu prato preferido, mas estava muito perto disso. 
Como para mim entrecosto deixou de ser comida, tive que adaptar e acho que ficou ainda melhor.

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Ingredientes:

- Favas. Não sei a quantidade, porque me foram oferecidas por um vizinho que tem uma horta e não as pesei, mas uns 400 gr, talvez. Já agora, descascar favas deixa as mãos "pretas".

- 250 gr de seitan.

- Meio chouriço vegetal.

- Uma cebola picada

- Dois dentes de alho picados

- Duas colheres de sopa de polpa de tomate (que pode ser um tomate pelado de lata triturado)

- Azeite

- Sal, pimenta e piripiri

- Uma folha de louro (que eu queria ter posto mas não tinha)

 

Como fazer

Cortar em pedaços o seitan e pedaços e temperar com pimenta, piripiri, a folha de louro aos pedaços e o alho picado. Deixar repousar pelo menos uma hora.

 

Num fundo de azeite refogar a cebola e selar o seitan, mas não é necessário fritar muito. Juntar a polpa de tomate e temperar de sal. Misturar bem.

Juntar as favas e um pouco de água. Não é preciso cobrir de água e se for necessário depois acrescentam mais. Tapar e deixar cozinhar. Não mexer muito, porque diz que as favas não gostam... Eu não lhes perguntei.

 

Quando as favas estiverem quase cozidas, estas em 20 minutos estavam, mas depende muito das mesmas, juntar o chouriço às rodelas. Envolver, retificar temperos, tapar e deixar apurar mais cinco minutos.

 

Bom apetite.

 

 

Maio 07, 2019

Feijoada vegana

Um prato pesado, muito calórico e gorduroso... mentira! Se quisermos pode ser um prato cheio de nutrientes saudáveis.
Esta que está na foto tem chouriço vegano e tofu fumado, mas são ingredientes dispensáveis se não gostarem ou se quiserem que seja mesmo mesmo um prato de saúdinha.

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Ingredientes:
Duas chávenas de feijão cozido. Aqui usei feijão manteiga cozido previamente em casa.
Uma couve coração
Duas cenouras
Meio pimento vermelho
Uma cebola
Dois dentes de alho
Três tomates maduros. Aqui usei dos pelados em lata.
Uma folha de louro
Azeite 
Sal, pimenta, piripiri
Água ou caldo de legumes. Aqui usei água de cozer brócolos que tinha congelada.
 
 
Tofu fumado e chouriço de soja, se quiserem e a quantidade que acharem bem.
 
Como fazer
 
Picar a cebola, cortar a cenoura e o pimento aos pedaços, a couve em "juliana grossa".
 
Num tacho, refogar a cebola, a cenoura e o pimento, juntamente com o tomate cortado em pedaços, os alhos, a folha de louro. Temperar com pimenta e piripiri a gosto, e sal. 
 
 
NOTA )
 
 
Deixar apurar um bocadinho, juntar o caldo e deixar cozinhar uns cinco minutos. 
Juntar a couve e, se necessário, juntar mais caldo. Deixar cozer. 
 
Quando a cenoura e a couve estiverem quase cozidas, juntar o feijão, e se usar, o tofu e o chouriço. 
Envolver tudo, acertar os temperos e deixar cozinhar e apurar.
 
Servi com arroz branco, simples.

 

Outubro 12, 2017

Caril de grão com espinafres

Sempre tive um problema a dar receitas: as quantidades.

Faço tudo "a olho" e é complicado indicar medidas. Agora com a "vegetarianização" faço em doses mais pequenas, porque é para servir o meu jantar e a marmita do dia seguinte, e porque ainda é tudo muito experimental, pelo que as receitas vão seguir com muitos "bocadinhos de...", "pitadas de...", "um pouco de...". Mas como não estou aqui para ensinar ninguém, mas tão somente para deixar ideias, vocês sabem bem as quantidades que precisam para alimentar a vossa mesa.

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Eu sei que a imagem podia ser melhor, mas o sabor... experimentem.

 

 

Como fiz: )

 

Bom apetite.