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AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Janeiro 27, 2020

Noodles de legumes a imitar o chinês

Então como está a correr esse ano novo?
O ano novo chinês, que o outro já vai lançado e o primeiro mês está quase feito.

Não é difícil trazer a China à mesa, querem ver?

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Usei:

- Noodles (usei daqueles que estão prontos a ir para a wok)
- Meio pimento, usei verde
- Meia cebola
- Uma cenoura
- Uma chávena de rebentos de soja (ah e tal! é feijão mungo, tá bem, chamem o que quiserem)
- Uma chávena de rebentos de bambu (o Aldi tem, ou tinha, em frasco)
- Uma chávena de cogumelos brancos
- "Meia dúzia" de cogumelos "Orelhas de Judas" desidratados (o Aldi tem, ou tinha)
- Um bocadinho (tamanho de um dente de alho) de gengibre ralado
- 3 ou 4 colheres de sopa de molho de soja
- Água ou caldo de legumes q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Como fazer:

Para usar a wok (ou o wok? nunca sei) convenientemente, convém preparar antecipadamente tudo o que se vai colocar nele, fazer o que se chama a "mise en place". Então vá:

Hidratar os cogumelos "Orelhas de Judas" (não menos de meia hora de molho em água fria)

Preparar os legumes em tiras e laminar os cogumelos brancos.

Aquecer @ wok. 

Num fundo de azeite (ou um óleo vegetal, mas eu prefiro o azeite mesmo) adicionar os legumes, envolver, deixar um minuto ou dois e adicionar o seguinte, pela seguinte ordem:

cogumelos "Orelhas de Judas", cenoura, rebentos de bambu, pimento, cebola, rebentos de soja, cogumelos brancos.

Quando todos já estiverem bem envolvidos, juntar o molho de soja.

Os legumes devem ter criado caldo, mas se estiver muito seco juntar um pouco de água ou caldo de legumes (caseiro, já falamos sobre isso, pode ser por exemplo caldo que está a mais na hora de passar a sopa). 

Temperar com sal e pimenta (cuidado com o sal, levou molho se soja que já é salgado)

Uns 8 ou 10 minutos depois, sendo que se foi mexendo de vez em quando, acrescenta-se uma chávena de água ou caldo, deverá ser o suficiente para cozer os noodles, junta-se a massa e o gengibre ralado e deixa-se cozer 6 minutos (ou o tempo que for sugerido no pacote da mesma). 

A meio do tempo, envolve-se tudo e retificam-se os temperos.

Está pronto, podem vir para a mesa...

... comer com pauzinhos!

 

Janeiro 16, 2020

Faz lembrar "chili"

Diz que hoje é o Dia Internacional da Comida Picante.  Então vá, vamos jantar picante.

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Usei:

- 250 gr de feijão cozido (manteiga, vermelho ou preto)
- Uma cebola 
- Um tomate maduro
- Uma chávena de molho de tomate
- Meio pimento verde ou vermelho
- Uma cenoura
- Meio nabo pequeno
- Uma chávena de milho
- Piripiri a gosto, mas é para ser picante (se gostarem)
- Azeite, sal, pimenta q.b.

- Coentro ou salsa a gosto

Como fazer:

Picar as cebola grosseiramente. Cortar o tomate, o pimento, a cenoura e o nabo em cubos pequenos.

Numa frigideira, num fundo de azeite, refogar o tomate, a cebola, o pimento, a cenoura e o nabo. Temperar com um pouco de sal, vai ajudar os legumes a libertar os sucos, o que contribui para que não fritem muito.

Quando a cebola amolece, juntar o milho e o molho de tomate. Temperar com pimenta e o piripiri e deixar cozinhar durante mais ou menos 10 minutos. Se ficar muito seco, pode-se juntar um pouco de água.

Quando a cenoura, que é o mais duro, estiver cozida juntar o feijão cozido, retificar temperos e deixar apurar.

Quando estiver pronto, polvilhar com os coentros, ou a salsa, envolver e desligar o lume.

Servir com arroz branco e brócolos. Fica uma combinação perfeita.

Está pronto, podem vir para a mesa.

 

Janeiro 14, 2020

Parmesão Vegan

Há quem defenda que existe substituto vegetal para tudo. Ainda não estou convencida disso, mas há coisas que me vão surpreendendo. Este "queijo parmesão em pó" é fácil de fazer, muito saboroso, mais saudável e, para o meu gosto, melhor do que o original.

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Usei:

- Meia chávena de caju 

- Uma colher de chá de levedura nutricional

- Uma colher de chá de alho em pó

- Sal q.b.

Como fazer:

Juntar todos os ingredientes num processador (liquidificador também deve dar) e triturar tudo até à consistência desejada. 

Retificar sal.

Guardar num frasco ou tacinha fechada, no frigorífico.

Dá para usar em massas, pizzas e... no risotto
 
Está pronto.
 
 
 

Janeiro 08, 2020

Sopa e sopas

Depois das festas, em que se come tudo o que é porcaria bom, e com este frio, sabe bem uma sopa.
 
Não vos quero propriamente dar uma receita de sopa, mas mostrar como faço, uma vez que as receitas de sopa que vejo têm sempre refogados, banha, com caldos de pacote ou cubinho, natas... destruindo uma das grandes qualidades da sopa, que é o ser extremamente saudável.
 
Faço sopa sem batata porque prefiro a textura, não por engordar ou não, até porque qualquer batata engordará menos do que um chocolate e eu continuo a comê-los.
 
Muitas vezes tenho legumes congelados, ou porque me dão em quantidade e não quero estragar, ou porque compro em promoção, arranjo e congelo e tenho a sopa quase pronta. A diferença para este post de 2017 é que já não congelo em sacos plásticos mas em "taparueres".
 
Uso:
Água, azeite e sal q.b.
 
Para a base uso sempre courgete, alho francês, nabo e cebola e vou variando com cenoura, beringela, chuchu.
 
Depois para diferenciar a sopa: Feijão, couves das mais variadas, ervilhas, agriões, espinafres... o limite é a imaginação, tentando respeitar a época... ou as promoções.
 
Como fazer:
 
Preparar os legumes. Lavar e cortar, estão a ver? Eu corto pequeninos para cozer rápido.
 
Colocar os legumes da base, mais aqueles que se querem acrescentar mas queremos que fiquem passados, numa panela com água, dois ou três dedos acima do volume dos legumes e deixar ferver.
Quando ferver colocar sal e deixar os legumes cozinharem. 
 
Quando os legumes estiverem cozidos, retiro um pouco da água, até ficar cerca de um dedo acima dos legumes e reservo o caldo.
Passo os legumes com a varinha mágica.
 
Se o puré ficar muito grosso, acrescento o caldo reservado até ficar ao gosto, eu como gosto de papinha de bebé, cremoso, guardo o caldo para futuras utilizações.
Querem maneira mais fácil de fazer um caldo de legumes? Não conheço.
 
Se me apetecer só assim, coloco um fio de azeite, ponho ao lume, deixo levantar fervura e desligo. Está pronta. 
 
Se quiser "especializar", coloco um fio de azeite, ponho ao lume, deixo levantar fervura e acrescento o legume da vez. Deixo que cozinhe.

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Esta é de feijão verde, com um restinho oferecido pelo vizinho e que tinha congelado, daí a foto não mostrar muito. Confesso que esta ficou mais líquida do que o que eu prefiro, mas às vezes lá calha.

Está pronto, podem vir para a mesa.