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AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Outubro 31, 2019

Massada de grão de bico com coentros

Comidas confortáveis, feitas no mesmo tacho, com molhanga... fáceis de fazer, baratas e nutritivas.

Adoro.

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Usei:

- Massa (a que preferirem)
- Grão de bico cozido 500 gr
- Uma cenoura
- Uma cebola
- Meio pimento (usei vermelho)
- Coentros a gosto
- Três colheres de polpa de tomate (eu uso tomate de lata que congelo triturado em "cubinhos" das formas de fazer gelo
- Caldo de legumes (uso a água de cozer legumes. Se não tiver, uso água mesmo
- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fiz:

Cortar a cebola em tiras, a cenoura em pequenos cubos, o pimento em pedacinhos.

Num tacho, num fundo de azeite aquecido, juntar os legumes cortados e a polpa de tomate, deixar murchar um bocadinho.

Acrescentar "dois dedos" de altura de caldo de legumes (ou água), temperar com sal, pimenta e piripiri e deixar cozer cinco minutos.

Juntar a massa e colocar mais água (ou caldo) que deve estar a ferver, para não parar de cozinhar, e ser suficiente para cozer a massa. É difícil dar a quantidade de água, tem que dar para a massa mas sem exagerar para não ficar uma água deslavada (é difícil ser precisa neste ponto). Deixar cozer o tempo adequado da massa (a informação consta no pacote da dita).

Dois ou três minutos antes de estar pronto juntar o grão de bico à temperatura ambiente.

Envolver, retificar temperos e deixar cozinhar.

Quando estiver adicionar os coentros picados, envolver e servir.

Está pronto, podem vir para a mesa.

 

Outubro 24, 2019

"Outono" no forno

Apesar de fazer este prato várias vezes no ano, a verdade é que tem cara de outono, cheira e sabe a outono, por isso, chamar-lhe legumes assados no forno seria redutor.
Podem-se usar os legumes ao gosto de cada um, de preferência da época, e na quantidade necessária.
Eu fiz na Actifry, mas é igual a fazer no forno, sendo que nesse caso o devem aquecer previamente e ir mexendo de quando em vez.
A foto é da marmita, que isto ao outro dia é tão bom como no primeiro.
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Usei: 

- Batata doce e batata "normal"
- Abóbora
- Cenoura
- Cebola
- Castanhas (usei congeladas)
- Pimentos (dos que preferirem)
 
- Brócolos
- Cogumelos (usei "marron")
 
- 3 dentes de alho
- Duas folhas de louro
- Azeite, sal e pimenta q.b
 
Como fiz:
 
Descascar os legumes e cortá-los mais ou menos do mesmo tamanho. 
 
Se gostarem da cenoura bem cozida, devem dar uma fervura em água primeiro, porque a dita cuja parece impossível de assar. Eu gosto dela "al dente" para cru, não faço este passo.
 
Juntar tudo na cuba da Actifry (ou num tabuleiro de ir ao forno), temperar com azeite (sejam generosos aqui), sal e pimenta e envolver bem, para que todos os legumes fiquem untados.
 
Juntar os alhos ligeiramente esmagados (pode ser com a casca) e as folhas de louro e programar a máquina para 30 minutos. Dependendo do vosso forno, também vai ser mais ou menos este o tempo, a uns 180 graus. Mas isto é como tudo, vocês conhecem melhor o vosso forno do que quem escreve os livros de instruções, por isso saberão melhor do que ninguém o tempo e temperatura. Se não, é ir vigiando e provando.
 
Separar os brócolos em raminhos e arranjar os cogumelos, que é tirar sujidades e assim, ou parti-los se foram muito grandes.
Ao fim de dez minutos de estar o resto a assar, juntam-se ambos aos restantes legumes, envolve-se tudo muito bem.
 
À meia hora, experimenta-se uma batata ou uma castanha a ver se está no ponto, se estiverem, o resto também está. Retifica-se tempero.
 
Quem gostar pode ainda juntar tomilho, orégãos ou alecrim ao tempero, não usei porque quem ia comer comigo não é fã de ervinhas e eu não faço questão.
 
 
Está pronto, podem vir para a mesa.
 
 

Outubro 16, 2019

Migas de feijão frade

Na foto podem ver cogumelos portobello cortados em tiras e grelhados e batatas assadas, temperadas com azeite e alho. São a murro, mas na verdade levaram uma colherada, porque estavam muito quentes para lhes por a mão. Nada disto precisa de receita, não é verdade? Então segue a das migas, que essas sim, têm o que se fazer.

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Ingredientes:

260 g de feijão-frade cozido

200 g de couve-galega para caldo-verde

300 g de broa de milho

4 dentes de alho

Azeite e sal q.b.

 

Como fazer:

Levar a couve a cozer em água temperada com sal, depois escorrer e passar por água fria. Deixar escorrer muito bem.

Picar a broa grosseiramente na picadora.

Numa frigideira, fazer um fundo de azeite generoso, aquecer e juntar os alhos, mexer um minuto ou dois e juntar a couve. Deixar saltear em lume brando.

Adicionar a broa, envolver e deixar saltear, ate que fique tostadinha.

Juntar o feijão-frade, envolver tentando não sujar muito o fogão, verificar e ajustar o sal, deixar apurar.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Outubro 09, 2019

Arroz "olá olá"

... porque "xau xau" é outra coisa. Este é muito bom e um excelente acompanhamento para o lugar do original. Com uns crepes primavera, fica maravilhoso. 

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Ingrediente:  

- Uma chávena de arroz  
- Duas chávenas de água a ferver  
- Uma chávena de ervilhas e milho  
- Meia cenoura cortada em cubinhos  
- 100 gr de tofu fumado cortado aos cubinhos  
- Uma colher de sobremesa de vinagre   
- Azeite e sal q.b. 
 
Como fazer: 
 
Aquecer um tacho com um fundo de azeite, colocar o arroz e mexer. Quando os grãos começam a ficar opacos adicionar a colher de vinagre e mexer bem. Cuidado com o vapor. 
 
Adicionar a cenoura, as ervilhas e o milho, envolver e juntar a água a ferver. Temperar com sal, pouco porque o tofu fumado é salgado, e mexer para não pegar ao fundo do tacho. Mais uma vez, cuidado com o vapor. 
 
Baixar o lume para o mínimo e deixar cozer 3 ou 4 minutos minutos. 
 
Adicionar os quadradinhos do tofu e mexer mais uma vez. Retificar o sal.
 
Deixar cozer mais uns 6 ou 7 minutos, até o arroz estar cozido e a água secar. 
 
Tapar, desligar o lume e deixar repousar 2 minutos. 
 
Está pronto, podem vir para a mesa.

Outubro 03, 2019

"Cenas" com natas

Tem tantas coisas boas, saudáveis (só algumas) e saborosas, que ficaria o nome daqueles pratos XPTO em camas não sei de quê. Não estou para isso, "Cenas" serve perfeitamente.

IMG_20191002_201224.jpgIngredientes:

As quantidades 'cês sabem como é... cada um sabe quanto come, mas eu usei, para três doses.

- Duas batatas
- Uma courgette
- Uma cebola
- Uma cenoura
- Meio pimento vermelho
- Uma chávena de ervilhas
- Cogumelos shimeji (150gr)
- Dois dentes de alho
- Meio pacote de creme de soja para culinária
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta e piripiri q.b.
- Queijo vegetal ralado

 

Como fazer:

Cortar as batatas em cubos pequenos e fritar. Fritei na ActiFry são mais saudáveis. 

Picar a cebola, cortar a courgette em cubos (eu não descasco, mas vocês façam como entenderem), a cenoura em cubinhos (mais pequenos do que a courgette), o pimento aos pedacinhos e colocar no tacho com um fundo de água (refogado saudável) para amolecer, juntar as ervilhas e o alho picadinho e adicionar um fio de azeite, temperar com sal, que ajuda a que os legumes libertem água, tapar e deixar cozinhar uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Separar os cogumelos (eles são aos molhinhos) e juntar no tacho, temperar de sal, pimenta e piripiri. 

Deixar cozinhar tudo (quando a cenoura estiver, o resto também está) mexendo e verificando que não agarra ao fundo. Se necessário, juntar um pouco de água, mas não muita, se não fica sopa.

 

Retificar temperos, juntar as batatas fritas, adicionar as natas (não usei o pacote inteiro), envolver e deixar apurar.

 

Transferir para um tabuleiro, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

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Delicioso.

Bom apetite