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AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Junho 27, 2019

Arroz de legumes e açafrão

É de legumes mas serve como prato principal. A receita é versáril porque podemos escolher os vegetais que quisermos, não esquecendo que alguns devem ser ricos em proteínas, como é o caso das leguminosas. Quem não gostar de açafrão também pode não colocar, fica muito bom também.
 

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Ingredientes:
- Uma chávena de arroz 
- Duas chávenas de água (ou caldo de legumes caseiro)
- Legumes variados (não tenho uma medida certa, nem sequer legumes certos. Este tinha restinhos que andavam pelo congelador: brócolos, ervilhas, favas, milho e pimento vermelho.)
- azeite, sal, piri piri e açafrão q.b.
 
 
Aquecer um "fundo" de azeite num tacho e juntar o arroz com uma colher de café de açafrão, mexer para incorporar e deixar "fritar" um bocadinho.
 
Temperar com o piri piri, juntar os legumes, envolver e adicionar a água ou o caldo.
Duas medidas se quisermos seco, mais um pouco se quisermos um arroz caldoso.
 
Deixar cozer o arroz, 10/12 minutos.
 
Está pronto. 
Acompanhar com uma saladinha fica sempre bem.
 

Junho 15, 2019

Arroz doce de Coimbra

"O arroz doce, na região de Coimbra, era tradicionalmente usado como participação de casamento e pretexto para a apresentação do noivo. As raparigas,  juntamente com a mãe e o "respetivo", visitavam as famílias que conheciam, a quem ofereciam uma travessa de arroz doce.

Uma semana depois, voltavam para buscar a travessa e receberem o respetivo presente."

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Ora bem, não me vou casar, por isso não tenham medo de ter que me presentear e aceitem lá um pratinho de arroz doce, vegano, pois ´tá claro, e sem coisas extra misturadas, que esse o verdadeiro arroz doce de Coimbra não leva ovos sequer.

 

- Uma medida (caneca) de arroz carolino (de preferência por lavar)

- Uma medidas (a caneca) de água

- 1 litro e meio de leite vegetal. Sim, digo leite e vou continuar a dizer e usei o de soja sem açúcar adicionado, mas o de arroz também funciona bem

- Uma casca de limão (só a parte amarela)

- Um pau de canela

- Uma pitada de sal

- Uma medida de açúcar (é arroz doce, o nome indica, tem que ter açúcar... e muito, mas tenham atenção se o leite vegetal é mesmo sem açúcar)

- Canela em pó para decorar.

 

Ferver o leite vegetal com a casca de limão e o pau de canela.

Num tacho largo, colocar a caneca de água, quando ferver, juntar o arroz, adicionar uma pitada de sal e mexer até a água quase desaparecer.  

A partir daí é ir acrescentando o leite, aos poucos, muito poucos, e mexer frequentemente até o arroz estar cozido e o leite acabar. Nesta altura junta-se a caneca de açúcar.

Mexe-se e deixa-se ferver um pouco mais.

 

Coloca-se em travessas (ou pratos que eu não sou de finezas) e decora-se com canela (quem quer).

 

Eu, nesta altura, ainda me dedico a rapar o tacho. 

 

Há lá coisa melhor do que rapar o tacho do arroz doce ainda quente?

 

Junho 04, 2019

Tofu à Gomes "de AlGo"

A receita é de tofu, mas para quem não gostar ou não quiser consumir, pode substituir por grão de bico, acrescentar outros legumes, como cenoura e brócolos, por exemplo, e hei de experimentar com cogumelos, deve ficar bom. 
 
Esta receita deu três doses bem servidas e acompanhei com grelos salteados.
 

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Ingredientes:

- Uma barra de 250 gr de tofu 
- Cinco batatas para cozer 
- Uma  cebola grande
- Quatro dentes de alho
- Molho de soja q.b.
- Uma colher de sobremesa de alho em pó
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta e uma folha de louro
- Salsa e azeitonas pretas (ou outras se preferirem) q.b.
 
Como fazer:
Cortar o tofu em fatias e temperar com molho de soja, pimenta e alho em pó. Deixar marinar, pelo menos, 30 minutos.
 
Cozer as batatas. Se der para cozer com pele, maravilha. 
Depois de cozidas, deixar arrefecer, retirar a pele, se for caso disso, cortar em rodelas (ou pedaços, se forem como eu desastrados) e reservar.
 
Num tacho ou frigideira larga, num fundo generoso de azeite, dourar o tofu até ganhar alguma cor. Retirar, cortar em cubos e reservar.
 
Cortar a cebola em meias luas e picar os alhos. 
Refogar a cebola e o alho. Não deixo fritar muito e até junto ou pouco de água para ajudar a amaciar a cebola sem a fritar. Juntar a folha de louro e temperar a cebolada de sal e pimenta. 
 
Assim que a cebola estiver macia, juntar o tofu e depois as batatas. Se usarmos outros legumes, também se juntam agora, previamente cozidos.
Retificar temperos e envolver bem. Deixar dourar as batatas e que os sabores se envolvam e apurem. 
 
 
Enfeitar com as azeitonas e polvilhar com salsa picada, que eu não tinha fresca e como usei congelada "desapareceu" e mal se vê na foto.
 
Bom apetite!