Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Julho 16, 2020

"Maionese" de abacate

Maioneses veganas há muitas, algumas muito boas, mas esta é especial.

Fica bem com tudo, mas numa salada russa ficou, divinal. Também é deliciosa para "molhar" falafel ou peixinhos da horta, por exemplo.

Usei: 

- Um abacate
- Dois dentes de alho
- Coentros frescos (ou salsa, que era o que havia) a gosto
- Sumo de meio limão (ou mais, se gostarem de mais)
- Sal a gosto
- Azeite a gosto.

Sim, é tudo a gosto, para a pessoa gostar tem que ser a gosto

Como fazer:

Juntar todos os ingredientes num recipiente e triturar com a varinha mágica.

Também podem fazer no liquidificador ou num qualquer robot de cozinha, mas mais fácil do que a varinha mágica, não conheço.

Se a quiserem mais cremosa, juntam mais azeite, se gostarem mais tipo pasta, como eu, menos azeite. Se gostarem mais ácida, mais limão, se não gostarem usem menos, sabendo que o limão ajuda a que o abacate não oxide, comvém levar sempre um bocadinho. 

Está pronto, podem vir para a mesa.

Eu aconselho a comer no dia que é feita, porque o abacate fica escuro tão rápido que mais vale comer logo e pronto. E come-se tão bem.

Julho 10, 2020

Pizza 100% vegetal, 1000% deliciosa

Sabiam que hoje é dia Mundial da Pizza?

A foto foi o que se pode, a pizza, estava ótima.

IMG_20200709_200807.jpg

Usei:

Para uma pizza
 
Massa
- 200 gr farinha de trigo
- 5 gr de fermento de padeiro em pó (meio pacotinho)
- 3 colheres de óleo vegetal
- 100 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1colher de chá de açúcar
- Azeite q.b.
 
Recheio
- Molho de tomate q.b. (a receita há-de vir em breve)
- Queijo vegetal ralado
- Coisas e cenas variadas e quantidade e qualidade ao gosto do freguês. A da imagem levou queijo vegetal sabor fumado e fatiado vegan sabor fiambre. (quem quer coisas naturais e saudáveis come sopa, não pizza, não é?), cogumelos brancos, tofu fumado e abacaxi (sim, sou dessas). 
Podem ainda usar azeitonas, cebola e pimento às tiras... enfim, a imaginação e o que há no frigorífico são o limite.
 

Como fazer:

Numa vasilha juntar a água e o fermento, mexer até dissolver. Adicionar o óleo, o sal e o açúcar. Envolver até ficar tudo bem diluído.

Adicionar um terço da farinha e mexer com uma colher, juntar outro terço e mexer até estar tudo envolvido, juntar o terceiro terço e quando já for difícil mexer com a colher amassar com as mãos, como tem mesmo que ser, se for preciso juntar mais um pouco de farinha até que descole das mãos. A massa fica um pouco húmida e pegajosa, mas sem colar.

Colocar a massa num recipiente, tapar e deixar levedar por cerca de 30 minutos. 

Untar a forma de pizza (ou um tabuleiro qualquer) com azeite e esticar a massa, de forma rústica ou com jeitinho, é como acharem melhor. Picar a massa com um garfo, para não empolar e levar ao forno, aquecido a 200 graus durante uns 10 minutos. Como sabem, cada forno é como cada dono, por isso poderão ter que ajustar tempo e temperatura.

Retirar a massa do forno e rechear como preferirem, para mim é molho de tomate, "coisas e cenas" e depois queijo ralado.

Levar novamente ao forno por mais 15 ou 20 minutos. 

Está pronto, podem vir para a mesa.

Março 04, 2020

Preparar soja

Para que a soja não saiba a cartão, é necessário passar um tempinho a prepara-la, mas garanto que vale a pena. Uso este método para a soja texturizada grossa, fina, aos cubos ou bifes... é sempre igual, mas mostro aqui o processo para a texturizada fina. Os temperos, podem sempre adaptar ao vosso gosto, com mais ou menos pitada de mais ou menos um produto. O melhor é ir testando.
 

 

Usei:

- Uma chávena de soja 
- Duas colheres de sopa de vinagre
- Água a ferver q.b.
- Quatro colheres de sopa de molho de soja
- Duas colheres de chá de alho em pó
- Uma colher de chá de pimentão doce (de preferência fumado)
- Uma pitada de piripiri e outra de pimenta (opcional)
 
Domo fiz:
 
Lavar bem a soja em água corrente usando um escorredor.
Numa vasilha grande, não se esqueçam que a soja "incha" muito, cobrir com água a ferver até dois ou três dedos acima do nível de soja. Juntar o vinagre e deixar demolhar por, pelo menos, meia hora. Se for mais, melhor.
 
Passado o tempo, secar bem a soja, escorrendo e apertando mesmo com as mãos (cuidado, pode ainda estar quente para os mais sensíveis e mais apressados).
 
Numa vasilha seca temperar com o molho de soja, o alho em pó e o pimentão doce, pimenta e piripiri se quiserem. Envolver muito bem e deixar marinar por, pelo menos, meia hora. Se acharem bem, uma vez por outra, podem-lhe ir dar um carinho, que é como quem diz, envolver e apertar com as mãos, para que absorva bem os temperos.
 

IMG_20190907_181015.jpg

No fim de tudo isto, está pronta a ser cozinhada das mais variadas formas que possam imaginar.

 

Fevereiro 22, 2020

Pataniscas de legumes

Snack, salgado para mesas de festas ou piqueniques... e um ótimo prato principal. 

Sim, é frito. Não sei se ficará bom feito no forno, mas é questão de experimentar.

IMG_20200222_003544.jpg

Usei:

- Duas cebolas
- Duas cenouras
- Um molho de salsa
- 200 gr de farinha de trigo
- 100 gr de farinha de grão
- Duas chávenas de água com gás
- Uma colher de chá de curcuma
- Um dente de alho ralado
- Sal q.b.
- Óleo para fritar

Como fazer:

Ralar a cenoura e picar a cebola, o alho e a salsa. Reservar.

Preparar o polme.
Misturar as farinhas de trigo e grão, a curcuma e o sal.

Juntar a água com gás até ao ponto, não muito grossa nem muito líquida (não sei explicar melhor).

Misturar os legumes no polme e envolver bem.

Fritar colheradas de massa em óleo quente e depois escorrer em papel absorvente

 

Ficam bem acompanhadas com arroz de feijão ou arroz de tomate e uma salada verde.

 

Está pronto, podem vir para a mesa.

 

Fevereiro 12, 2020

Omelete sem ovos

... sim, é possível

Olhem para ela, tão bonita.
É igual à "normal"? Não. Mas é boa, é o que importa.

IMG_20191009_200232.jpg

Usei:

- Uma chávena de farinha de grão de bico
- Uma colher de sopa de linhaça moída
- Uma colher de café de curcuma
- Uma colher de sobremesa de levedura nutricional
- Água q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.
No recheio, o limite é a imaginação, tal como em qualquer omelete, mas eu usei.
- Meia cebola
- Um quarto de pimento vermelho
- Um molhinho de salsa

Como fazer:

Picar a cebola, o pimento e a salsa. 

Numa taça juntar a farinha de grão, a linhaça moída, a curcuma, a levedura nutricional a cebola, o pimento e a salsa picados. Envolver. 

Aos poucos, adicionar a água e envolver bem, até obter uma consistência semelhante à que teriam numa omelete convencional.

Temperar de sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente aquecer um fio de azeite e colocar uma porção de massa e deixar cozinhar em lume muito brando, tapada para ajudar no cozimento. Virar ou dobrar... desenrascar para ter uma omelete e não um mexido.

Muito do resultado final vai depender da vossa habilidade para fazer omeletes. A minha não é muita e a estratégia é usar uma frigideira pequena e assim só a dobro ao meio. Não tem a mesma elasticidade do ovo, vai partir um pouco mais, mas ninguém a consegue comer inteira, por isso, não há problema. Esta, por acaso, até ficou bem direitinha.

Servir com uma salada, para ser saudável, mas também vale no meio de um pão.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Fevereiro 05, 2020

Risotto de espargos e cogumelos

Gosto muito de espargos e quando os encontro a um preço que não preciso de vender um rim, não os consigo deixar na loja. Gosto grelhados, temperados com azeite e flor de sal, só cozidos e no risotto, com ou sem cogumelos fica maravilhoso.

IMG_20200205_205725.jpg

Usei:

- Uma chávena de arroz para risotto
- 150 gr de cogumelos shimeji, ou outro que prefiram
- 12 espargos verdes frescos
- 1 l de caldo de legumes, de preferência caseiro
- 1 cebola pequena picada
- Um shot, mais gota menos gota, de vinho branco
- Uma colher de sopa de manteiga vegetal
- Sal, pimenta e azeite q.b.

- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fazer:

Aquecer o caldo de legumes, precisamos dele a ferver.

Arranjar os espargos, retirando a ponta fibrosa do pé e cortar aos pedaços, deixando a ponta bonita, porque fica giro.

Limpe os cogumelos, os shimeji têm sempre os pés sujos.

Num tacho com um fundo de azeite juntar a cebola e deixar que amoleça um pouco, juntar os pés dos espargos (não a tal pontinha bonita), os cogumelos e o arroz. Envolver e deixar fritar um pouco.

Refrescar com o vinho branco e deixar absorver. Tudo isto, sempre a mexer com colher.

Adicionar uma concha de caldo e as pontas dos espargos e envolver e a partir daqui é, aos poucos, ir adicionando o caldo e sempre que este absorve, adicionar mais um pouco, concha a concha, mexendo sempre que se adiciona o líquido. Isto até o arroz estar cozido, tempo que deve constar no pacote de arroz e que podemos verificar provando os bagos do mesmo.

Quando estiver pronto, junta-se a colher de sopa de manteiga vegetal e envolve-se bem.

Serve-se de imediato, polvilhado com o "parmesão" ralado (que não consta na foto porque sou totó me esqueci e só coloquei já estava a comer)

Está pronto, podem vir para a mesa.

Janeiro 27, 2020

Noodles de legumes a imitar o chinês

Então como está a correr esse ano novo?
O ano novo chinês, que o outro já vai lançado e o primeiro mês está quase feito.

Não é difícil trazer a China à mesa, querem ver?

IMG_20200115_200452.jpg

Usei:

- Noodles (usei daqueles que estão prontos a ir para a wok)
- Meio pimento, usei verde
- Meia cebola
- Uma cenoura
- Uma chávena de rebentos de soja (ah e tal! é feijão mungo, tá bem, chamem o que quiserem)
- Uma chávena de rebentos de bambu (o Aldi tem, ou tinha, em frasco)
- Uma chávena de cogumelos brancos
- "Meia dúzia" de cogumelos "Orelhas de Judas" desidratados (o Aldi tem, ou tinha)
- Um bocadinho (tamanho de um dente de alho) de gengibre ralado
- 3 ou 4 colheres de sopa de molho de soja
- Água ou caldo de legumes q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Como fazer:

Para usar a wok (ou o wok? nunca sei) convenientemente, convém preparar antecipadamente tudo o que se vai colocar nele, fazer o que se chama a "mise en place". Então vá:

Hidratar os cogumelos "Orelhas de Judas" (não menos de meia hora de molho em água fria)

Preparar os legumes em tiras e laminar os cogumelos brancos.

Aquecer @ wok. 

Num fundo de azeite (ou um óleo vegetal, mas eu prefiro o azeite mesmo) adicionar os legumes, envolver, deixar um minuto ou dois e adicionar o seguinte, pela seguinte ordem:

cogumelos "Orelhas de Judas", cenoura, rebentos de bambu, pimento, cebola, rebentos de soja, cogumelos brancos.

Quando todos já estiverem bem envolvidos, juntar o molho de soja.

Os legumes devem ter criado caldo, mas se estiver muito seco juntar um pouco de água ou caldo de legumes (caseiro, já falamos sobre isso, pode ser por exemplo caldo que está a mais na hora de passar a sopa). 

Temperar com sal e pimenta (cuidado com o sal, levou molho se soja que já é salgado)

Uns 8 ou 10 minutos depois, sendo que se foi mexendo de vez em quando, acrescenta-se uma chávena de água ou caldo, deverá ser o suficiente para cozer os noodles, junta-se a massa e o gengibre ralado e deixa-se cozer 6 minutos (ou o tempo que for sugerido no pacote da mesma). 

A meio do tempo, envolve-se tudo e retificam-se os temperos.

Está pronto, podem vir para a mesa...

... comer com pauzinhos!

 

Janeiro 16, 2020

Faz lembrar "chili"

Diz que hoje é o Dia Internacional da Comida Picante.  Então vá, vamos jantar picante.

IMG_20200115_220314.jpg

Usei:

- 250 gr de feijão cozido (manteiga, vermelho ou preto)
- Uma cebola 
- Um tomate maduro
- Uma chávena de molho de tomate
- Meio pimento verde ou vermelho
- Uma cenoura
- Meio nabo pequeno
- Uma chávena de milho
- Piripiri a gosto, mas é para ser picante (se gostarem)
- Azeite, sal, pimenta q.b.

- Coentro ou salsa a gosto

Como fazer:

Picar as cebola grosseiramente. Cortar o tomate, o pimento, a cenoura e o nabo em cubos pequenos.

Numa frigideira, num fundo de azeite, refogar o tomate, a cebola, o pimento, a cenoura e o nabo. Temperar com um pouco de sal, vai ajudar os legumes a libertar os sucos, o que contribui para que não fritem muito.

Quando a cebola amolece, juntar o milho e o molho de tomate. Temperar com pimenta e o piripiri e deixar cozinhar durante mais ou menos 10 minutos. Se ficar muito seco, pode-se juntar um pouco de água.

Quando a cenoura, que é o mais duro, estiver cozida juntar o feijão cozido, retificar temperos e deixar apurar.

Quando estiver pronto, polvilhar com os coentros, ou a salsa, envolver e desligar o lume.

Servir com arroz branco e brócolos. Fica uma combinação perfeita.

Está pronto, podem vir para a mesa.

 

Janeiro 14, 2020

Parmesão Vegan

Há quem defenda que existe substituto vegetal para tudo. Ainda não estou convencida disso, mas há coisas que me vão surpreendendo. Este "queijo parmesão em pó" é fácil de fazer, muito saboroso, mais saudável e, para o meu gosto, melhor do que o original.

IMG_20180322_194214.jpg

Usei:

- Meia chávena de caju 

- Uma colher de chá de levedura nutricional

Uma colher de chá de alho em pó

- Sal q.b.

Como fazer:

Juntar todos os ingredientes num processador (liquidificador também deve dar) e triturar tudo até à consistência desejada. 

Retificar sal.

Guardar num frasco ou tacinha fechada, no frigorífico.

Dá para usar em massas, pizzas e... no risotto
 
Está pronto.