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AlGo à Mesa

Doce ou salgado, saboroso e 100% vegetal

Janeiro 22, 2021

Salada quente de quinoa

Simples, sem grandes técnicas, leve e saborosa. Mais do que uma receita, uma sugestão, experimentem.

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Usei:

- Uma chávena de quinoa (aqui usei tricolor)
- Duas chávenas de água

Agora tudo o resto depende do número de pessoas e da quantidade da fome.

- Grão de bico cozido
- Cebola picada
- Alho francês às rodelas
- Cenoura ralada
- Couve coração cortada em tiras
- Um dente de alho
- Uma folha de louro
- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fazer:

Cozer a quinoa como habitualmente, o que para mim significa lava-la muito bem e colocar num tacho com a água, o dente de alho ligeiramente esmagado e a folha de louro. Quando ferver, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar 10 minutos. A água já deve ter desaparecido e a quinoa deve estar cozida. Retirar o alho e o louro, desligar o lume, tapar o tacho e deixar repousar.

Num fundo de azeite, saltear a cebola, o alho francês, a cenoura e a couve.
Vai libertar muita água, quando quase secar os legumes devem estar "al dente", se os quiserem mais cozinhados juntar água a ferver e deixar cozer mais um pouco e voltar a secar.

Juntar o grão de bico e temperar com sal e pimenta, piripiri se quiserem. Envolver bem e deixar apurar.

De volta à quinoa, soltar os grãos com um garfo e juntar à mistura de legumes.

Envolver e...

Está pronto, podem vir para a mesa.

Janeiro 14, 2021

Queques de banana e noz

Alguns dirão que são muffins mas todos sabemos que, na verdade, são queques. Também pode ser feito em outro tipo de forma, porque o que importa é o sabor e não o feitio.

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Usei:

- Três bananas maduras
- Meia chávena bebida vegetal
- Meia chávena de óleo vegetal ou azeite
- 180 g farinha de trigo
- Uma colher de café de fermento em pó
- Uma colher de café de bicarbonato de sódio
- Duas colheres de sopa de linhaça moída
- Seis colheres de sopa de água
- Meia chávena de açúcar amarelo
- Uma mão cheia de nozes grosseiramente picadas
- Canela a gosto e se for do gosto
- Nozes inteiras e banana para decorar, se quiserem.

Como fazer:

Aquecer o forno a 180º e barrar as formas com manteiga vegetal e polvilhar com farinha, ou forrar com papel vegetal.

Misturar a linhaça moída com a água, mexer bem e reservar.

Numa tigela juntar os secos: a farinha (costumo peneirar) o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela e envolver.

Num processador ou com a varinha mágica, processar as bananas e juntar a bebida vegetal, o óleo/azeite e a mistura de linhaça. Processar mais um pouco.

Adicionar a mistura das bananas com os secos e envolver.

Acrescentar as nozes picadas e envolva levemente.

Colocar a mistura na forma e decorar com banana e nozes.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos. O teste do palito é essencial, vocês sabem.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Janeiro 06, 2021

Arroz malandro de lentilhas e cogumelos

Com o frio que está, sabe bem uma comidinha quente, daquelas que tem que se soprar para comer. Este arroz é um desses pratos.

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Usei:

- Uma chávena de arroz
- Três chávenas de caldo de legumes (caseiro de preferência)
- Uma chávena de lentilhas cozidas
- Meia dúzia de cogumelos (uns quaisquer e meia dúzia é maneira de falar, é quantos quiserem também)
- Uma mão cheia de espinafres (eles "desaparecem" mas não é preciso muito, é só um apontamento, não queremos que dominem o prato.
- Meia cebola pequena
- Um quarto de pimento (usei vermelho, mas qualquer um serve)
- Azeite, sal e piripiri q.b.

Como fazer:

Num tacho, aquecer o azeite e juntar a cebola e o pimento, deixar que amoleçam um pouco. Juntar os cogumelos e deixar que percam alguma água. 

Temperar com sal e piripiri.

Juntar o arroz e o caldo de legumes a ferver. Mexer e quando voltar a ferver, mexer novamente, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume muito brando uns 10 minutos.

Passado esse tempo juntar as lentilhas, envolver e deixar cozinhar mais um pouco, até o arroz ficar do vosso agrado. É ir provando, se precisarem.

Não deve acontecer, mas se virem que está a secar muito, juntem mais um pouco de água a ferver.

Quando estiver praticamente no ponto que desejam o arroz,  retifiquem os temperos e juntem a mão cheia de espinafres. Tapem o tacho e desliguem o lume. Deixem repousar 3 ou 4 minutos.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Julho 16, 2020

"Maionese" de abacate

Maioneses veganas há muitas, algumas muito boas, mas esta é especial.

Fica bem com tudo, mas numa salada russa ficou, divinal. Também é deliciosa para "molhar" falafel ou peixinhos da horta, por exemplo.

Usei: 

- Um abacate
- Dois dentes de alho
- Coentros frescos (ou salsa, que era o que havia) a gosto
- Sumo de meio limão (ou mais, se gostarem de mais)
- Sal a gosto
- Azeite a gosto.

Sim, é tudo a gosto, para a pessoa gostar tem que ser a gosto

Como fazer:

Juntar todos os ingredientes num recipiente e triturar com a varinha mágica.

Também podem fazer no liquidificador ou num qualquer robot de cozinha, mas mais fácil do que a varinha mágica, não conheço.

Se a quiserem mais cremosa, juntam mais azeite, se gostarem mais tipo pasta, como eu, menos azeite. Se gostarem mais ácida, mais limão, se não gostarem usem menos, sabendo que o limão ajuda a que o abacate não oxide, comvém levar sempre um bocadinho. 

Está pronto, podem vir para a mesa.

Eu aconselho a comer no dia que é feita, porque o abacate fica escuro tão rápido que mais vale comer logo e pronto. E come-se tão bem.

Julho 10, 2020

Pizza 100% vegetal, 1000% deliciosa

Sabiam que hoje é dia Mundial da Pizza?

A foto foi o que se pode, a pizza, estava ótima.

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Usei:

Para uma pizza
 
Massa
- 200 gr farinha de trigo
- 5 gr de fermento de padeiro em pó (meio pacotinho)
- 3 colheres de óleo vegetal
- 100 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1colher de chá de açúcar
- Azeite q.b.
 
Recheio
- Molho de tomate q.b. (a receita há-de vir em breve)
- Queijo vegetal ralado
- Coisas e cenas variadas e quantidade e qualidade ao gosto do freguês. A da imagem levou queijo vegetal sabor fumado e fatiado vegan sabor fiambre. (quem quer coisas naturais e saudáveis come sopa, não pizza, não é?), cogumelos brancos, tofu fumado e abacaxi (sim, sou dessas). 
Podem ainda usar azeitonas, cebola e pimento às tiras... enfim, a imaginação e o que há no frigorífico são o limite.
 

Como fazer:

Numa vasilha juntar a água e o fermento, mexer até dissolver. Adicionar o óleo, o sal e o açúcar. Envolver até ficar tudo bem diluído.

Adicionar um terço da farinha e mexer com uma colher, juntar outro terço e mexer até estar tudo envolvido, juntar o terceiro terço e quando já for difícil mexer com a colher amassar com as mãos, como tem mesmo que ser, se for preciso juntar mais um pouco de farinha até que descole das mãos. A massa fica um pouco húmida e pegajosa, mas sem colar.

Colocar a massa num recipiente, tapar e deixar levedar por cerca de 30 minutos. 

Untar a forma de pizza (ou um tabuleiro qualquer) com azeite e esticar a massa, de forma rústica ou com jeitinho, é como acharem melhor. Picar a massa com um garfo, para não empolar e levar ao forno, aquecido a 200 graus durante uns 10 minutos. Como sabem, cada forno é como cada dono, por isso poderão ter que ajustar tempo e temperatura.

Retirar a massa do forno e rechear como preferirem, para mim é molho de tomate, "coisas e cenas" e depois queijo ralado.

Levar novamente ao forno por mais 15 ou 20 minutos. 

Está pronto, podem vir para a mesa.

Março 04, 2020

Preparar soja

Para que a soja não saiba a cartão, é necessário passar um tempinho a prepara-la, mas garanto que vale a pena. Uso este método para a soja texturizada grossa, fina, aos cubos ou bifes... é sempre igual, mas mostro aqui o processo para a texturizada fina. Os temperos, podem sempre adaptar ao vosso gosto, com mais ou menos pitada de mais ou menos um produto. O melhor é ir testando.
 

 

Usei:

- Uma chávena de soja 
- Duas colheres de sopa de vinagre
- Água a ferver q.b.
- Quatro colheres de sopa de molho de soja
- Duas colheres de chá de alho em pó
- Uma colher de chá de pimentão doce (de preferência fumado)
- Uma pitada de piripiri e outra de pimenta (opcional)
 
Domo fiz:
 
Lavar bem a soja em água corrente usando um escorredor.
Numa vasilha grande, não se esqueçam que a soja "incha" muito, cobrir com água a ferver até dois ou três dedos acima do nível de soja. Juntar o vinagre e deixar demolhar por, pelo menos, meia hora. Se for mais, melhor.
 
Passado o tempo, secar bem a soja, escorrendo e apertando mesmo com as mãos (cuidado, pode ainda estar quente para os mais sensíveis e mais apressados).
 
Numa vasilha seca temperar com o molho de soja, o alho em pó e o pimentão doce, pimenta e piripiri se quiserem. Envolver muito bem e deixar marinar por, pelo menos, meia hora. Se acharem bem, uma vez por outra, podem-lhe ir dar um carinho, que é como quem diz, envolver e apertar com as mãos, para que absorva bem os temperos.
 

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No fim de tudo isto, está pronta a ser cozinhada das mais variadas formas que possam imaginar.

 

Fevereiro 22, 2020

Pataniscas de legumes

Snack, salgado para mesas de festas ou piqueniques... e um ótimo prato principal. 

Sim, é frito. Não sei se ficará bom feito no forno, mas é questão de experimentar.

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Usei:

- Duas cebolas
- Duas cenouras
- Um molho de salsa
- 200 gr de farinha de trigo
- 100 gr de farinha de grão
- Duas chávenas de água com gás
- Uma colher de chá de curcuma
- Um dente de alho ralado
- Sal q.b.
- Óleo para fritar

Como fazer:

Ralar a cenoura e picar a cebola, o alho e a salsa. Reservar.

Preparar o polme.
Misturar as farinhas de trigo e grão, a curcuma e o sal.

Juntar a água com gás até ao ponto, não muito grossa nem muito líquida (não sei explicar melhor).

Misturar os legumes no polme e envolver bem.

Fritar colheradas de massa em óleo quente e depois escorrer em papel absorvente

 

Ficam bem acompanhadas com arroz de feijão ou arroz de tomate e uma salada verde.

 

Está pronto, podem vir para a mesa.

 

Fevereiro 12, 2020

Omelete sem ovos

... sim, é possível

Olhem para ela, tão bonita.
É igual à "normal"? Não. Mas é boa, é o que importa.

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Usei:

- Uma chávena de farinha de grão de bico
- Uma colher de sopa de linhaça moída
- Uma colher de café de curcuma
- Uma colher de sobremesa de levedura nutricional
- Água q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.
No recheio, o limite é a imaginação, tal como em qualquer omelete, mas eu usei.
- Meia cebola
- Um quarto de pimento vermelho
- Um molhinho de salsa

Como fazer:

Picar a cebola, o pimento e a salsa. 

Numa taça juntar a farinha de grão, a linhaça moída, a curcuma, a levedura nutricional a cebola, o pimento e a salsa picados. Envolver. 

Aos poucos, adicionar a água e envolver bem, até obter uma consistência semelhante à que teriam numa omelete convencional.

Temperar de sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente aquecer um fio de azeite e colocar uma porção de massa e deixar cozinhar em lume muito brando, tapada para ajudar no cozimento. Virar ou dobrar... desenrascar para ter uma omelete e não um mexido.

Muito do resultado final vai depender da vossa habilidade para fazer omeletes. A minha não é muita e a estratégia é usar uma frigideira pequena e assim só a dobro ao meio. Não tem a mesma elasticidade do ovo, vai partir um pouco mais, mas ninguém a consegue comer inteira, por isso, não há problema. Esta, por acaso, até ficou bem direitinha.

Servir com uma salada, para ser saudável, mas também vale no meio de um pão.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Fevereiro 05, 2020

Risotto de espargos e cogumelos

Gosto muito de espargos e quando os encontro a um preço que não preciso de vender um rim, não os consigo deixar na loja. Gosto grelhados, temperados com azeite e flor de sal, só cozidos e no risotto, com ou sem cogumelos fica maravilhoso.

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Usei:

- Uma chávena de arroz para risotto
- 150 gr de cogumelos shimeji, ou outro que prefiram
- 12 espargos verdes frescos
- 1 l de caldo de legumes, de preferência caseiro
- 1 cebola pequena picada
- Um shot, mais gota menos gota, de vinho branco
- Uma colher de sopa de manteiga vegetal
- Sal, pimenta e azeite q.b.

- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fazer:

Aquecer o caldo de legumes, precisamos dele a ferver.

Arranjar os espargos, retirando a ponta fibrosa do pé e cortar aos pedaços, deixando a ponta bonita, porque fica giro.

Limpe os cogumelos, os shimeji têm sempre os pés sujos.

Num tacho com um fundo de azeite juntar a cebola e deixar que amoleça um pouco, juntar os pés dos espargos (não a tal pontinha bonita), os cogumelos e o arroz. Envolver e deixar fritar um pouco.

Refrescar com o vinho branco e deixar absorver. Tudo isto, sempre a mexer com colher.

Adicionar uma concha de caldo e as pontas dos espargos e envolver e a partir daqui é, aos poucos, ir adicionando o caldo e sempre que este absorve, adicionar mais um pouco, concha a concha, mexendo sempre que se adiciona o líquido. Isto até o arroz estar cozido, tempo que deve constar no pacote de arroz e que podemos verificar provando os bagos do mesmo.

Quando estiver pronto, junta-se a colher de sopa de manteiga vegetal e envolve-se bem.

Serve-se de imediato, polvilhado com o "parmesão" ralado (que não consta na foto porque sou totó me esqueci e só coloquei já estava a comer)

Está pronto, podem vir para a mesa.

Janeiro 27, 2020

Noodles de legumes a imitar o chinês

Então como está a correr esse ano novo?
O ano novo chinês, que o outro já vai lançado e o primeiro mês está quase feito.

Não é difícil trazer a China à mesa, querem ver?

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Usei:

- Noodles (usei daqueles que estão prontos a ir para a wok)
- Meio pimento, usei verde
- Meia cebola
- Uma cenoura
- Uma chávena de rebentos de soja (ah e tal! é feijão mungo, tá bem, chamem o que quiserem)
- Uma chávena de rebentos de bambu (o Aldi tem, ou tinha, em frasco)
- Uma chávena de cogumelos brancos
- "Meia dúzia" de cogumelos "Orelhas de Judas" desidratados (o Aldi tem, ou tinha)
- Um bocadinho (tamanho de um dente de alho) de gengibre ralado
- 3 ou 4 colheres de sopa de molho de soja
- Água ou caldo de legumes q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Como fazer:

Para usar a wok (ou o wok? nunca sei) convenientemente, convém preparar antecipadamente tudo o que se vai colocar nele, fazer o que se chama a "mise en place". Então vá:

Hidratar os cogumelos "Orelhas de Judas" (não menos de meia hora de molho em água fria)

Preparar os legumes em tiras e laminar os cogumelos brancos.

Aquecer @ wok. 

Num fundo de azeite (ou um óleo vegetal, mas eu prefiro o azeite mesmo) adicionar os legumes, envolver, deixar um minuto ou dois e adicionar o seguinte, pela seguinte ordem:

cogumelos "Orelhas de Judas", cenoura, rebentos de bambu, pimento, cebola, rebentos de soja, cogumelos brancos.

Quando todos já estiverem bem envolvidos, juntar o molho de soja.

Os legumes devem ter criado caldo, mas se estiver muito seco juntar um pouco de água ou caldo de legumes (caseiro, já falamos sobre isso, pode ser por exemplo caldo que está a mais na hora de passar a sopa). 

Temperar com sal e pimenta (cuidado com o sal, levou molho se soja que já é salgado)

Uns 8 ou 10 minutos depois, sendo que se foi mexendo de vez em quando, acrescenta-se uma chávena de água ou caldo, deverá ser o suficiente para cozer os noodles, junta-se a massa e o gengibre ralado e deixa-se cozer 6 minutos (ou o tempo que for sugerido no pacote da mesma). 

A meio do tempo, envolve-se tudo e retificam-se os temperos.

Está pronto, podem vir para a mesa...

... comer com pauzinhos!