AlGo à Mesa

Nas minhas várias consultas e procura de inspirações, encontrei no Sardinha Fora da Lata a receita ideal para uns belíssimos pleurotus que tinha comprado.

Não tenho foto deles antes de cozinhados, falha minha, mas eram tão grandes e direitinhos que pareciam feitos de propósito para panar. Praticamente copiei a receita e copiei descaradamente o acompanhamento, mas para a próxima, que vou repetir certamente, acompanharei com um arroz de feijão, acho que ficará ainda melhor.

Usei:

- Cogumelos pleurotus, tantos quantos quiserem, quantos mais melhor. Eu tinha 12 e, portanto, as medidas dos outros ingredientes deu para esta quantidade.
- Uma chávena de farinha de trigo
- Duas colheres de sopa de amido de milho
- Água fresca q.b.
- Uma chávena de pão ralado
- Alho em pó q.b.
- Oregãos q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo para fritar
- Sumo de limão

Como fazer:

Numa tigela juntar a farinha de trigo com o amido de milho, temperar com sal e pimenta e, aos poucos, juntar a água até criar um polme não muito líquido (na consistência ali entre a massa de panquecas e a de crepes).

Num prato, colocar o pão ralado, temperar com alho em pó, oregãos e sal e misturar tudo muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira. Usei óleo de girassol.

Agora é seguir a linha de produção do panado: passar cada um dos pleurotus no polme, depois no pão ralado e fritar. 

Depois de frito escorrer bem o excesso de óleo.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Simples, sem grandes técnicas, leve e saborosa. Mais do que uma receita, uma sugestão, experimentem.

Usei:

- Uma chávena de quinoa (aqui usei tricolor)
- Duas chávenas de água

Agora tudo o resto depende do número de pessoas e da quantidade da fome.

- Grão de bico cozido
- Cebola picada
- Alho francês às rodelas
- Cenoura ralada
- Couve coração cortada em tiras
- Um dente de alho
- Uma folha de louro
- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fazer:

Cozer a quinoa como habitualmente, o que para mim significa lava-la muito bem e colocar num tacho com a água, o dente de alho ligeiramente esmagado e a folha de louro. Quando ferver, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar 10 minutos. A água já deve ter desaparecido e a quinoa deve estar cozida. Retirar o alho e o louro, desligar o lume, tapar o tacho e deixar repousar.

Num fundo de azeite, saltear a cebola, o alho francês, a cenoura e a couve.
Vai libertar muita água, quando quase secar os legumes devem estar "al dente", se os quiserem mais cozinhados juntar água a ferver e deixar cozer mais um pouco e voltar a secar.

Juntar o grão de bico e temperar com sal e pimenta, piripiri se quiserem. Envolver bem e deixar apurar.

De volta à quinoa, soltar os grãos com um garfo e juntar à mistura de legumes.

Envolver e...

Está pronto, podem vir para a mesa.

Alguns dirão que são muffins mas todos sabemos que, na verdade, são queques. Também pode ser feito em outro tipo de forma, porque o que importa é o sabor e não o feitio.

Usei:

- Três bananas maduras
- Meia chávena bebida vegetal
- Meia chávena de óleo vegetal ou azeite
- 180 g farinha de trigo
- Uma colher de café de fermento em pó
- Uma colher de café de bicarbonato de sódio
- Duas colheres de sopa de linhaça moída
- Seis colheres de sopa de água
- Meia chávena de açúcar amarelo
- Uma mão cheia de nozes grosseiramente picadas
- Canela a gosto e se for do gosto
- Nozes inteiras e banana para decorar, se quiserem.

Como fazer:

Aquecer o forno a 180º e barrar as formas com manteiga vegetal e polvilhar com farinha, ou forrar com papel vegetal.

Misturar a linhaça moída com a água, mexer bem e reservar.

Numa tigela juntar os secos: a farinha (costumo peneirar) o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela e envolver.

Num processador ou com a varinha mágica, processar as bananas e juntar a bebida vegetal, o óleo/azeite e a mistura de linhaça. Processar mais um pouco.

Adicionar a mistura das bananas com os secos e envolver.

Acrescentar as nozes picadas e envolva levemente.

Colocar a mistura na forma e decorar com banana e nozes.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos. O teste do palito é essencial, vocês sabem.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Com o frio que está, sabe bem uma comidinha quente, daquelas que tem que se soprar para comer. Este arroz é um desses pratos.

Usei:

- Uma chávena de arroz
- Três chávenas de caldo de legumes (caseiro de preferência)
- Uma chávena de lentilhas cozidas
- Meia dúzia de cogumelos (uns quaisquer e meia dúzia é maneira de falar, é quantos quiserem também)
- Uma mão cheia de espinafres (eles "desaparecem" mas não é preciso muito, é só um apontamento, não queremos que dominem o prato.
- Meia cebola pequena
- Um quarto de pimento (usei vermelho, mas qualquer um serve)
- Azeite, sal e piripiri q.b.

Como fazer:

Num tacho, aquecer o azeite e juntar a cebola e o pimento, deixar que amoleçam um pouco. Juntar os cogumelos e deixar que percam alguma água. 

Temperar com sal e piripiri.

Juntar o arroz e o caldo de legumes a ferver. Mexer e quando voltar a ferver, mexer novamente, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume muito brando uns 10 minutos.

Passado esse tempo juntar as lentilhas, envolver e deixar cozinhar mais um pouco, até o arroz ficar do vosso agrado. É ir provando, se precisarem.

Não deve acontecer, mas se virem que está a secar muito, juntem mais um pouco de água a ferver.

Quando estiver praticamente no ponto que desejam o arroz,  retifiquem os temperos e juntem a mão cheia de espinafres. Tapem o tacho e desliguem o lume. Deixem repousar 3 ou 4 minutos.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Maioneses veganas há muitas, algumas muito boas, mas esta é especial.

Fica bem com tudo, mas numa salada russa ficou, divinal. Também é deliciosa para "molhar" falafel ou peixinhos da horta, por exemplo.

Usei: 

- Um abacate
- Dois dentes de alho
- Coentros frescos (ou salsa, que era o que havia) a gosto
- Sumo de meio limão (ou mais, se gostarem de mais)
- Sal a gosto
- Azeite a gosto.

Sim, é tudo a gosto, para a pessoa gostar tem que ser a gosto

Como fazer:

Juntar todos os ingredientes num recipiente e triturar com a varinha mágica.

Também podem fazer no liquidificador ou num qualquer robot de cozinha, mas mais fácil do que a varinha mágica, não conheço.

Se a quiserem mais cremosa, juntam mais azeite, se gostarem mais tipo pasta, como eu, menos azeite. Se gostarem mais ácida, mais limão, se não gostarem usem menos, sabendo que o limão ajuda a que o abacate não oxide, comvém levar sempre um bocadinho. 

Está pronto, podem vir para a mesa.

Eu aconselho a comer no dia que é feita, porque o abacate fica escuro tão rápido que mais vale comer logo e pronto. E come-se tão bem.

Sabiam que hoje é dia Mundial da Pizza?

A foto foi o que se pode, a pizza, estava ótima.

Usei:

Como fazer:

Está pronto, podem vir para a mesa.

Snack, salgado para mesas de festas ou piqueniques... e um ótimo prato principal. 

Sim, é frito. Não sei se ficará bom feito no forno, mas é questão de experimentar.

Usei:

- Duas cebolas
- Duas cenouras
- Um molho de salsa
- 200 gr de farinha de trigo
- 100 gr de farinha de grão
- Duas chávenas de água com gás
- Uma colher de chá de curcuma
- Um dente de alho ralado
- Sal q.b.
- Óleo para fritar

Como fazer:

Ralar a cenoura e picar a cebola, o alho e a salsa. Reservar.

Preparar o polme.
Misturar as farinhas de trigo e grão, a curcuma e o sal.

Juntar a água com gás até ao ponto, não muito grossa nem muito líquida (não sei explicar melhor).

Misturar os legumes no polme e envolver bem.

Fritar colheradas de massa em óleo quente e depois escorrer em papel absorvente

Ficam bem acompanhadas com arroz de feijão ou arroz de tomate e uma salada verde.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Olhem para ela, tão bonita.
É igual à "normal"? Não. Mas é boa, é o que importa.

Usei:

- Uma chávena de farinha de grão de bico
- Uma colher de sopa de linhaça moída
- Uma colher de café de curcuma
- Uma colher de sobremesa de levedura nutricional
- Água q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.
No recheio, o limite é a imaginação, tal como em qualquer omelete, mas eu usei.
- Meia cebola
- Um quarto de pimento vermelho
- Um molhinho de salsa

Como fazer:

Picar a cebola, o pimento e a salsa. 

Numa taça juntar a farinha de grão, a linhaça moída, a curcuma, a levedura nutricional a cebola, o pimento e a salsa picados. Envolver. 

Aos poucos, adicionar a água e envolver bem, até obter uma consistência semelhante à que teriam numa omelete convencional.

Temperar de sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente aquecer um fio de azeite e colocar uma porção de massa e deixar cozinhar em lume muito brando, tapada para ajudar no cozimento. Virar ou dobrar... desenrascar para ter uma omelete e não um mexido.

Muito do resultado final vai depender da vossa habilidade para fazer omeletes. A minha não é muita e a estratégia é usar uma frigideira pequena e assim só a dobro ao meio. Não tem a mesma elasticidade do ovo, vai partir um pouco mais, mas ninguém a consegue comer inteira, por isso, não há problema. Esta, por acaso, até ficou bem direitinha.

Servir com uma salada, para ser saudável, mas também vale no meio de um pão.

Está pronto, podem vir para a mesa.

Gosto muito de espargos e quando os encontro a um preço que não preciso de vender um rim, não os consigo deixar na loja. Gosto grelhados, temperados com azeite e flor de sal, só cozidos e no risotto, com ou sem cogumelos fica maravilhoso.

Usei:

- Azeite, sal, pimenta e piripiri q.b.

Como fazer:

Aquecer o caldo de legumes, precisamos dele a ferver.

Arranjar os espargos, retirando a ponta fibrosa do pé e cortar aos pedaços, deixando a ponta bonita, porque fica giro.

Limpe os cogumelos, os shimeji têm sempre os pés sujos.

Num tacho com um fundo de azeite juntar a cebola e deixar que amoleça um pouco, juntar os pés dos espargos (não a tal pontinha bonita), os cogumelos e o arroz. Envolver e deixar fritar um pouco.

Refrescar com o vinho branco e deixar absorver. Tudo isto, sempre a mexer com colher.

Adicionar uma concha de caldo e as pontas dos espargos e envolver e a partir daqui é, aos poucos, ir adicionando o caldo e sempre que este absorve, adicionar mais um pouco, concha a concha, mexendo sempre que se adiciona o líquido. Isto até o arroz estar cozido, tempo que deve constar no pacote de arroz e que podemos verificar provando os bagos do mesmo.

Quando estiver pronto, junta-se a colher de sopa de manteiga vegetal e envolve-se bem.

Serve-se de imediato, polvilhado com o "parmesão" ralado (que não consta na foto porque sou totó me esqueci e só coloquei já estava a comer)

Está pronto, podem vir para a mesa.